Confetture
CONFETTURA DI SAMBUCO
E' un genere di confettura poco conosciuto e apprezzato, sebbene non abbia niente da invidiare alle altre marmellate.
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3 kg drupe di sambuco
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Zucchero 2,400 kg.
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1 limone
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acqua 300 gr .
Cogliere i grappoli di sambuco quando sono perfettamente maturi e neri, ossia verso i primi giorni di settembre.
Sgranarli e lavare le piccole drupe con acqua fredda, rapidamente. Scolarle e lasciarle asciugare. Versare il sambuco e lo zucchero in una casseruola unendovi la scorzetta di limone, alcune gocce di succo, e l'acqua. Portare ad ebollizione, tenendo mescolato con un mestolo di legno, schiumare.
Far bollire, adagio, finché si raggiunge la densità della normale confettura. Levarla dal fuoco e versarla, ancora calda, nei vasi intiepiditi.
Chiudere ermeticamente e conservare in dispensa. Oltre a consumarla come confettura è assai gradevole e gustosa come bevanda rinfrescante durante la calura estiva: basterà versarne un cucchiaino in un bicchiere d'acqua.