Dolci
FOCACCIA DI CILIEGIE
Ingredienti:
1 kg. di ciliegie mature
400 gr. di farina
80 gr. di burro
150 gr. di zucchero
4 uova
1/2 bicchiere di rhum
lievito per dolci
sale
Preparazione:
In un recipiente mischiate insieme la farina, lo zucchero e il sale.
Aggiungete le uova, una alla volta, il burro a pezzetti e il rum.
Lavorate bene l'impasto, unendo un po' di latte tiepido se risulta troppo duro.
Aprite le ciliegie a metà, eliminate il nocciolo e, tenendone da parte alcune
con cui poi decorerete la torta.
Unite infine il lievito e mescolate bene.
Rovesciate l'impasto in una tortiera imburrata e infamata, disponete sulla
superficie le ciliegie avanzate e mettete in forno caldo (180°) per circa 40
minuti.
Prima di servire, lasciate raffreddare e, a vostro piacimento, spolverizzate
con zucchero a velo o a granelli.
Crostata alla marmellata di ciliegie
Ingredienti
300 gr. di farina,
3 uova,
150 gr. di zucchero,
150 gr. di burro,
limone grattugiato,
marmellata.
Mescolare la farina con lo zucchero,3 tuorli d'uovo + 1/2 albume d'uovo + il burro sciolto a temperatura ambiente, + la scorza di limone grattugiato.
Lavorare l'impasto per circa 10 min. poi faro riposare in frigo per mezzora.
Dividere l'impasto in due parti diverse tra l'oro.
Stendere la parte più grande in una teglia di media grandezza,imburrata e infarinata.
Con l'altra parte dell'impasto formare delle striscioline da mettere sopra dopo aver spalmato la marmellata,a formare un reticolo.
Mettere la crostata cosi' pronta in forno a circa 180 gradi per 40 min circa.
Far raffreddare e servire.
CROSTATA AL LIMONE
Ingredienti :
Per la pasta :
80 g. di farina,
15 g. di mandorle macinate,
30 g. di zucchero a velo,
2 tuorli,
1/2 stecca di vaniglia.
Per la crema al limone
3 limoni,
130 g. di zucchero,
70 g. di burro,
3 grosse uova,
1 cucchiaio di fecola di mais.
Per la meringa
2 cucchiai di zucchero,
2 chiare di uovo,
50 g. di petali di mandorle.
La pasta:
tagliare la vaniglia in due nella lunghezza e grattare con la punta di un coltello per recuperare i semi.
Mescolare la farina con il burro morbido, una presa di sale, la vaniglia, le mandorle macinate, lo zucchero a velo e infine i tuorli.
Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e lasciare riposare in frigorifero per circa due ore.
Riscaldare il forno a 150°.
Stendere la pasta con un mattarello e adagiarla nello stampo imburrato.
Fare dei piccoli fori sul fondo della pasta con una forchetta e cuocere per venti minuti.
La crema al limone:
spremere il succo dei limoni.
Fare sciogliere il burro.
Mescolare con la frusta le uova e la fecola di mais.
Versare la preparazione nel burro bollente e mescolare vivamente aggiungendo 11 cl. di succo di limone.
Riscaldare a fuoco medio mescolando continuamente finche la crema sia leggermente addensata (non fare mai bollire la crema che perderebbe la sua consistenza).
La meringa:
montare due chiare d'uovo a neve incorporando lo zucchero e 2 gocce di limone. .
Versare la crema sul fondo di pasta, ricoprire poi con la meringa.
Spargere i petali di mandorle e passare sotto il grill del forno per pochi minuti.
La crostata è anche eccellente senza meringa.
PERE ALLA BOURDALOUE
per 6 persone
Ingredienti:
6 pere non troppo grosse, ne troppo mature,
1/2 litro di latte,
150 g di zucchero,
1 busta di zucchero vanigliato,
5 tuorli,
25 g di fecola di mais,
50 g di mandorle macinate,
1 limone.
Pelare le pere senza togliere il gambo.
Man mano irrorarle con il succo di limone.
Adagiarle in piedi in una pentola e coprirle di acqua fredda.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere piano per 12/15 minuti, finche siano morbide.
Tuffarle in acqua fredda per raffreddarle e fare sgocciolare molto accuratamente.
Far bollire il latte con 150 g. di zucchero e 10 zucchero vanigliato.
In una scodella mescolare con la frusta la fecola di mais, le mandorle macinate e i tuorli.
Versare sopra il latte ancora bollente, mescolare bene e rimettere sul fuoco fino al primo bollore e quando la crema si sarà addensata leggermente. Lasciare raffreddare.
Mettere le pere ben sgocciolate nelle coppette, riempire con la crema e tenere in fresco fino al momento di servirle.
BUDINO DI LIMONE
per 4 persone
Ingredienti:
2 limoni,
150 g. di mandorle dolci,
6 uova,
50 g. di zucchero a velo,
1 bicchierino di liquore,
burro,
farina.
Far cuocere i limoni in acqua per circa un'ora, passarli sotto il getto di acqua fredda e poi al setaccio.
Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni. Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido.
ARANCE AL MIELE, ZENZERO E ALLORO
per 4 persone
Ingredienti:
6 piccole arance naturali,
250 g. di miele di acacia,
250 g. di zucchero,
50 g. di zenzero fresco,
6 foglie di alloro.
Pelare lo zenzero e tagliarlo in bastoncini.
Sciacquare le arance e asciugarle.
Fare quattro profondi tagli sulla pelle e disporle in un unico strato in una pentola.
Coprirle con il miele e con lo zucchero, aggiungere lo zenzero.
Coprire di acqua, portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso per due ore, girando ogni tanto la frutta.
Dopo questo tempo aggiungere le foglie d'alloro e lasciar cuocere ancora per trenta minuti.
Quando la cottura è terminata, levare la pentola dal fuoco e far raffreddare prima di metterle in frigorifero.
Servire le arance con biscottini speziati o con un gelato al pistacchio, allo
zafferano o ai pinoli.
RICOTTA E FICHI AL MIELE
per 4 persone
Ingredienti:
250 g. di ricotta,
8 fichi secchi,
8 prese di noce moscata grattugiata,
50 g di zucchero,
2 cucchiai di miele,
pepe.
Far gonfiare i fichi per 5 minuti al vapore.
Mettere lo zucchero e il miele in una pentola con 5 cl. di acqua.
Aggiungere la noce moscata e portare ad ebollizione.
Lasciare cuocere per 5 minuti e alla fine immergerci i fichi e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Ritirare i fichi e continuare la cottura del liquido finché diventi sciroppo.
Rimettere i fichi nello sciroppo e lasciare raffreddare per un'ora.
Al momento di servire, dividere la ricotta in quattro parti e servirla accompagnata da due fichi e un po' di sciroppo.
Pepare leggermente.
Il piatto così preparato si può servire sia all'inizio che alla fine del pranzo.
DOLCE AL CIOCCOLATO E CANNELLA
per 6 persone
Ingredienti:
125 g di cioccolata amara,
3 uova,
125 g di zucchero,
100 g di farina,
10 cl. di panna liquida,
50 g. di burro,
25 g. di cacao amaro,
1 cucchiaio di cannella in polvere,
1 bustina di lievito.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare sei stampini individuali rotondi.
Far sciogliere la cioccolata in pezzetti a bagnomaria.
Battere uova e zucchero finché la preparazione diventi chiara.
Aggiungere la panna, il burro fuso e, sbattendo sempre con la frusta la farina, la cannella, il lievito e il cacao.
Incorporare la cioccolata fusa e mescolare ancora accuratamente.
Versare la preparazione negli stampini emettere al forno per circa 20 minuti.
I dolci devono essere ben gonfi.
Si può anche utilizzare uno stampo unico, il tempo di cottura sarà, in questo caso, di circa 40 minuti.
Per 6 personeCARPACCIO DI ANANAS CON CREMA ALLE SPEZIE
Ingredienti:
2 piccoli ananas o uno normale
25 cl di panna liquida
2 buste di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di bacche miste macinate (pepe verde, bianco, nero, rosa)
1pizzico di noce moscata in polvere
12 biscotti.
Mettere la panna liquida in
frigorifero per almeno 1 ora prima di montarla con la frusta elettrica,
incorporando lo zucchero e le spezie quando comincia a raffermarsi e
sbattendo continuamente.
Tenere al fresco.
Sbucciare gli ananas e tagliarli a fette sottili.
Disporre le fette di ananas sui i piatti di portata alternando con la panna
speziata e servire con dei biscotti (meglio se al gusto di cannella o di
zenzero).