Insalate
INSALATA DI UVA E CHAMPIGNON
Per 4 persone
Ingredienti: 400g di champignon, un grappolo di uva, una mela verde non trattata, 2 rametti di dragoncello, il succo di un limone, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe.
Pulire gli champignon eliminando la parte terminale del gambo, pelarli e tagliarli in 8 spicchi. Dividere a metą i chicchi d'uva ed eliminare gli eventuali semi.
Privare la mela del torsolo e ridurla a tocchetti, senza sbucciarla. Riunire gli ingredienti preparati in una terrina, mescolare, spruzzare con il succo di limone e condire con olio, il sale e il pepe. Cospargere con le foglioline
di dragoncello tagliuzzate con le forbici e servire.
INSALATA DI INDIVIA BELGA E FRUTTA
Per 4 persone
Ingredienti:
3 cespi d'indivie belghe
2 piccole mele,
4 clementine
60 g di gherigli di noce
50 g di uvetta
il succo di mezzo limone.
Per il condimento: 1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio d' oliva
2 cucchiai di aceto balsamico.
Far rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua calda per almeno 30 minuti.
Pulire l'insalata e affettarla sottilmente.
Pelare le clementine e levare le pellicine bianche.
Pelare le mele, asportare le parti dure e tagliarle a dadi senza dimenticare di irrorarle con il succo di limone per non farle annerire.
Riunire tutti gli ingredienti compresi i gherigli di noce in una insalatiera.
In una ciotola sbattere l' olio e l' aceto con il sale, il pepe, il prezzemolo e lo scalogno pulito e affettato.
Condire l' insalata e servire senza aspettare.