Liquori
LIQUORE DI CORNIOLO
Vedi alla pagina - Piante - come si presenta il corniolo in natura e le sue caratteristiche
Ricetta di Guerrino Medici
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800 g. drupe di corniolo
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800g. di zucchero
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800 g. di alcool 90°
I frutti (drupe) di corniolo vanno raccolti in parte (80%) ben maturi e in parte vicini alla maturazione.
Quando la bacca è ben matura è molto scura e leggermente molliccia ; mangiandola se ne gusta il sapore, mentre se non è perfettamente matura ha un colore viola scuro ( prima ancora rosso ) e al palato risulta leggermente aspra ( prima ancora molto aspra). Giugno - agosto sono i mesi per la raccolta ( a seconda dell'esposizione della pianta al sole)
Mantenere l'infuso in un vaso di vetro al buio per oltre sei mesi - assume un colore rosso scuro - filtrare e servire in piccoli bicchieri e in modesta quantità.
Alla fine di un buon e abbondante pranzo ( specie se composto da bolliti o cacciagione) favorisce la digestione lasciando un leggero sapore dolce/amaro sul palato.
LIQUORE DI CORNIOLO n° 2
Vedi alla pagina - Piante - come si presenta il corniolo in natura e le sue caratteristiche
Tempo di lavorazione e invecchiamento non inferiore a sei mesi.
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50 drupe mature di corniolo.
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150 g. di zucchero
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1 litro di alcool 95°
In un vaso da due litri mettere le drupe e versatevi sopra lo zucchero.
Lasciate a riposo, al buio, nel vaso ben chiuso per quattro giorni.
Mettere l'alcol nel vaso, agitare bene, riporlo al buio in un luogo caldo per un mese provvedendo di scuoterne il contenuto frequentemente.
Lasciare a riposo per due settimane.
Filtrare e far stagionare al buio in locali freschi per 4 mesi
Amaro di basilico
Tempo di lavorazione e invecchiamento non inferiore a tre mesi.
Disporre di un vaso di vetro da 3 litri
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Ingredienti
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1 litro d’alcol 95 °
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Basilico in foglie 60 foglie di un verde brillante e carnose.
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Scorze di 4 limoni belli gialli e maturi
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400 g di zucchero
Pulire con delicatezza le foglie di basilico.
Le bucce dei limoni debbono avere meno massa bianca possibile ( la massa bianca spugnosa che si trova sotto la buccia si chiama albedo)
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In un vaso provvisto di tappo a molla versare l’alcol, le bucce dei limoni e per ultimo le foglie di basilico, chiudere ermeticamente, agitare e lasciare a riposo al buio per 20 giorni.
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Trascorso il riposo : sciogliere lo zucchero in un litro e mezzo di acqua calda e versare il tutto nel vaso, chiudere rimettetelo al buio per altri 30 giorni, agitando il contenuto di tanto in tanto ( ogni 5 giorni) .
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Filtrate e mettetelo in bottiglie scure ponendole ben chiuse in un luogo scuro.
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Trascorso un mese potete farne uso.
Si consiglia l’uso di limoni e basilico provenienti da culture biologiche.
I limoni spesso vengono staccati, manipolati e spediti ancora verdi - protetti da un trattamento fungicida e da un'inceratura - quindi trattati in seguito per farli maturare: per questo motivo non è consigliabile utilizzare le bucce dei frutti, a meno che non provengano da colture biologiche.
LIQUORE: DELIZIA VERDE
Liquore dolce a base di pomodori verdi, e di grado alcolico moderato.
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400 gr di pomodori verdi
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4 foglie della pianta del pomodoro
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5 foglie di salvia
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un rametto di 5 cm di rosmarino,
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5 foglie di erba cedrina
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3 foglie di cedro
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250 gr grappa fine bianca
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150 gr alcool 95"
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500 gr di zucchero
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100 gr. d'acqua
Tagliare in sottili spicchi i pomodori e schiacciarli in un tegame di vetro con 350 gr di zucchero. Travasare nel vaso con la grappa e tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'acqua, dell'alcool e del restante zucchero. Chiudere e riporre al riparo dalla luce; agitare ogni tanto. Trascorsi 4 giorni sciogliere il restante zucchero nell'acqua, scaldando in un tegame di vetro.
Lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto ed aggiungerlo al contenuto de vaso con l'alcool.
Chiudere ed agitare bene e poi mettere a riposo per 10 giorno al riparo della luce, colare in vaso da due litri e infine filtrare con carta da filtro nelle bottiglie.
Tappare e servire dopo qualche mese.
Il liquore ottenuto inizialmente può avere una leggera colorazione verdognola che in seguito passerà al giallo.
LIQUORE DI PERE
Liquore a base di pere.
Grado alcolico 40 circa, di pregevole gusto.
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400 gr pere,
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2 mele :la buccia
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2 chiodi di garofano
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3 frutti di coriandolo
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1 cm di cannella
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un pizzico noce moscata grattugiata
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250 gr zucchero
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40 cI alcool 95°
Porre nel vaso assieme allo zucchero e metà alcool (20cl.) le pere tagliate in fette sottili, le bucce di mele in sottili strisce, i chiodi di garofano, i frutti di coriandolo, la cannella e la noce moscata.
Lasciare riposare, agitando di quando in quando, per due settimane, e quindi colare. Travasare il liquido in una bottiglia da litro e chiudere; riporre il residuo in un vaso di vetro con il restante alcool per 10 giorni, agitando di quando in quando ed infine colare unendo al liquore precedentemente filtrato e posto nella bottiglia da un litro.
Mescolare bene, tappare e lasciare in cantina una settimana; in seguito, filtrare, tappare, inceralaccare e stagionare almeno 6 mesi prima di servire.
LIQUORE DI BANANE
Liquore a base di banane, dolce e di alta
gradazione alcolica. Ottimo con gelato o macedonia.
500 gr banane sbucciate
3 chiodi di garofano
1 limone, la buccia (solo il giallo)
cannella, un pizzico di corteccia frantumata
200 gr vermut rosso
500 gr zucchero
400 gr alcol 950
Tagliare le banane a fette dello spessore di 1 cm circa e porle nel vaso di
vetro con zucchero e vermut.
Chiudere ed esporre al sole per 10 giorni. Aggiungere gli altri ingredienti,
mescolare bene e macerare in cantina per un mese.
Passare un colino e quindi filtrare con garza se il liquido non fosse limpido.
Imbottigliare, tappare e servire dopo 2-3 mesi.
LIQUORE DI PRUGNE
Liquore dolce e indicato a fine pasto o dessert.
Le prugne residue, dopo la filtrazione finale, poste sotto zucchero servono ottimamente per guarnire dolci.
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500 gr susine
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3 chiodi di garofano
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3 foglie erba cedrina
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200gr.di marsala
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500 gr. zucchero
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400 gr. alcol 95°.
Nel vaso di vetro mettere le prugne, lo zucchero, il marsala e metà alcool, chiudere ermeticamente e porre al sole per alcuni giorni, agitando di quando in quando, fino a che tutto lo zucchero non si sia sciolto. A questo punto aggiungere il resto dell'alcool, i chiodi di garofano, l'erba cedrina, richiudere nuovamente e lasciare in cantina per altri 2 mesi, agitando qualche volta. Trascorso il tempo, filtrare con garza, imbottigliare e tappare. Prima di servire è opportuno un invecchiamento di almeno 2 mesi.
LIQUORE :RUTAFIA D'UVA
Liquore dolce di uva, a basso tenore alcolico, di gusto squisito. Può essere servito con macedonie, dolci, gelati.
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600 gr acini di uva
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4 chiodi di garofano
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1 cucchiaio raso da tavola di frutti di coriandolo
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1 cm di corteccia di cannella
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400 gr grappa fine
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100 gr zucchero
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100 gr alcool 95"
Macerare nell'alcool per due settimane in un vaso di vetro i chiodi di garofano la corteccia di cannella e i frutti di coriandolo. Trascorse le due settimane cuocere, in una pirofila, gli acini, rimestando con un cucchiaio, fino a che non si siano tutti aperti. Mentre la poltiglia è ancora calda schiacciare sul setaccio di crine o nella pezza di garza fino ad ottenere 400 gr di sugo.
Sciogliere 10 zucchero nel sugo ottenuto, lasciare raffreddare ed aggiungere al contenuto del vaso. Mescolare con molta delicatezza e lasciare riposare per 5 settimane dopo di che, colare e filtrare. Mettere in bottiglia, tappare bene mettendo la ceralacca al tappo.
Stagionare per almeno 9 mesi prima di servire.