Pane fatto in casa
Il mio pane
250 gr di farina "0" + 250 gr di farina integrale di farro = 500 gr.
1/2 cubetto di lievito di birra
lievito Bertolini per torte una bustina
0.175 l di acqua tiepida + 0.125 Iogurt magro risultano = 300 cc.
1/2 cucchiaino di zucchero
60 cc di olio di oliva ex-v.
niente sale ( la farina integrale di farro dą sapore)
Si raccomanda di seguire l'ordine indicato in tutte le operazioni
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mettere, sbriciolandolo, il lievito di birra in una ciottola
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versare lo iogurt
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versare l'acqua
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stemperare bene il lievito
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aggiungere la farina "0" e quella di farro
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versare il lievito in polvere " Bertolini"
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immettere lo zucchero e l'olio
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Impastare a lungo con le mani per almeno dieci minuti ( l'impasto risulta molliccio)
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Lasciare riposare per un'ora almeno nella ciottola coprendo l'impasto con un tovagliolo
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La temperatura ambiente influenza la lievitazione.
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L'impasto aumenta di volume oltre quattro/cinque volte .
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Estrarre l'impasto lievitato dalla ciottola e lavorarlo delicatamente per formare 12 pagnottelle sferiche ( diametro 4/5 cm.)
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Posare le pagnottelle su un quadratino di carta forno ( cm. 6 x6 circa) nella rastrelliera del forno della vostra cucina ( non posare su un foglio unico di carta forno altrimenti il calore non avvolge in modo uniforme la pagnotta)
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Mettere la rastrelliera nel forno al livello medio superiore ( se i livelli sono 4 metterlo al secondo contando dall'alto)
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Immettere una pentola di acqua bollente ( appena tolta dal bollore dei fornelli) sul fondo del forno al di sotto della rastrelliera
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Lasciare almeno una mezzora e verificato che le pagnottelle abbiano raggiunto un diametro di almeno 6 - 7 cm. togliere dal fondo la pentola dell'acqua
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avviare il riscaldamento del forno portandolo ad una temperatura di 170 °.
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Passati 15 minuti aprire delicatamente il forno e verificare la doratura della crosta ... allungare il tempo se ancora bianca .
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Sfornare a cottura ultimata ( la crosta risulta di un colore nocciola ) e lasciare raffreddare in ambiente aperto ( non coprire con tovaglioli o canovaccio) altrimenti lasciare il tutto nel forno spento e con lo sportello aperto.
Pane bianco
250 gr di farina "0"
50 gr di farina "00"
12,5 gr lievito di birra
1,25 dl di acqua tiepida
Sale
un cucchiaio scarso di zucchero
olio
1. Sciogliete il lievito in metą dell'acqua indicata, aggiungete lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere
2. Aggiungete 3, 4 cucchiai di farina e impastate bene, formando un panetto che lascerete lievitare per un'oretta.
3. Fate la fontana col resto della farina, aggiungete nel centro il sale, il panetto di lievito, il resto dell'acqua, 2 cucchiai di olio e impastate bene con le mani, fino a formare una bella palla che lascerete lievitare in un ambiente tiepido per 2 ore.
4. Riprendete la palla, lavoratela ancora un po', dividetela in due parti e fate degli sfilatini; ungeteli di olio e lasciateli lievitare ancora per 1 ora.
5. Accendete il forno a 220°, introducete una teglia ricoperta di carta da forno su cui avrete adagiato il vostro pane spolverizzato di farina e fate cuocere per circa 25', 30'.