Pieve di Cusignano
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L'Azienda
I segreti del mulino a pietra rivivono a Pieve Cusignano La vecchia macina torna a girare L’idea del recupero è partita da tre instancabili agricoltori della zona. La macina a pietra di un vecchio mulino tornerà a girare nell'azienda agricola Pederzani di Pieve Cusignano. L’idea è nata da tre instancabili agricoltori della zona, Fabio, Gilberto e Marta Pederzani, che hanno voluto nella loro grande azienda, anche un mulino. E chi poteva insegnare ai tre agricoltori i segreti della macinatura a pietra, se non il mastro mugnaio Danilo Zalaffi. Così tutti insieme hanno lavorato sodo per tre anni e finalmente dopo prove e riprove, la prima farina è uscita. Ed è stato subito un successo. «Ci è venuta l'idea del mulino – ha spiegato Fabio - perché nella catena di prodotti della alta Val Parola e Val Siccomonte, mancava la farina. Coltivazione, macinatura, confezionamento, sono i tre elementi di questa filiera controllata. Macineremo soltanto frumento di questa zona. Adesso aspettiamo le ultime autorizzazioni della USL e poi partiremo». «La macina tura a pietra mantiene inalterate le proprietà nutritive del germe conferendo ai piatti un gusto unico - ha aggiunto Fabio - e le nostre farine sono ricavate dal grano duro antico e grano tenero ». E pèr fare festa a questo grande evento, il mastro di mulino Danilo Zalaffi, ha realizzato un mulino in miniatura tutto in legno. La ex stalla ritornata a vivere, sarà meta anche di scolaresche ». Gazzetta di Parma 08-04-2007
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