Pepata di cozze
Ingredienti per quattro persone:
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1,5 chilogrammo di cozze nere
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tre spicchi di aglio
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100 grammi di pomodorini pachino
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olio extravergine di oliva
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pepe nero macinato al momento
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prezzemolo tritato
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crostoni di pane fritto o abbrustolito
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Lasciate le cozze in acqua e sale per qualche ora dopo averle ben pulite e raschiate dalle alghe.
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Soffriggere abbondante olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio( privati della pellicina) in una casseruola piuttosto alta e capiente
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Aggiungete i pomodorini e gettatevi le cozze ancora chiuse e precedentemente lavate accuratamente
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Fate cuocere a fuoco vivissimo per cinque o sei minuti, fino a che le cozze non si saranno aperte.
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Spegnete e servite caldo con una spolverata abbondante di pepe nero macinato al momento e il prezzemolo.
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Aggiungete dei crostoni di pane fritto o abbrustolito.
Piatto si accompagna con vino bianco freddo .. tipo Verdicchio, Vermentino, Verduzzo
Paté di Fegato.
Ingredienti per quattro persone:
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grammi 250 di fegato (va bene sia di vitello che di maiale, quest'ultimo più saporito, per me è molto meglio);
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grammi 150 di fesa di vitello;
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grammi 100 di prosciutto crudo;
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grammi 100 di prosciutto cotto;
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due fegatini di pollo, in aggiunta solo se si usa fegato di vitello.
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grammi 250 di burro;
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marsala secco;
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rosmarino;
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alloro;
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due coste di sedano,
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a piacere il peperoncino;
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una cipolla,
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due carote;
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spezie;
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sale.
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Fate cuocere al burro la fesa affettata, con le verdure tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche.
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Aggiustate di sale e pepe.
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Alla fine della cottura della carne, aggiungete il fegato, i fegatini, il prosciutto crudo e quello cotto, il tutto tagliato a pezzi.
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Lasciate rosolare dieci minuti, rimescolando di tanto in tanto.
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Poi, bagnate con un bicchiere di marsala, alzate un po' la fiamma e fatelo completamente evaporare.
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Passate tutto al frullatore, facendo ricadere il composto in una terrina ed aggiungete il burro lavorato a crema.
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Amalgamate il tutto con cura.
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Trasferite il paté in uno o più stampi e ponete in frigorifero.
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Ottimo da spalmare in tartine, bruschette , etc...
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Se lo spalmate in piccoli pezzetti di focaccia e un buon bicchiere di prosecco è un buon aperitivo.
Cotenne di maiale e fagioli
Ingredienti per quattro persone:
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un chilo di cotenne di maiale;
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un etto di grasso di prosciutto;
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quattro etti di fagioli bianchi di Spagna secchi;
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due etti di fagioli borlotti secchi;
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un gambo di sedano;
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una carota;
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quattro cipolle medie;
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aglio;
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alloro;
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prezzemolo;
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rosmarino;
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un etto di pomodori pelati;
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brodo di carne;
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un bicchiere di vino bianco secco.
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Tempo di preparazione e cottura: due ore e 45 minuti, più l'ammollo dei fagioli.
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Scottate le cotenne dopo averle raschiate e fatele cuocere in acqua bollente con un po' di odori, per circa mezz'ora.
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Preparate un trito di cipolle, carota, sedano, rosmarino, aglio, e fatelo rosolare in un tegame assieme al grasso del prosciutto.
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Aggiungete le cotenne tagliate a listarelle, salate e lasciate insaporire. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare ed unite i pomodori pelati. Cuocete per un'ora e mezza, aggiungendo brodo.
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Quasi a fine cottura, aggiungete i due tipi di fagioli, che avrete cotto a parte, dopo averli lasciati in ammollo per dodici ore.
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Far cuocere il tutto ancora mezz'ora a fuoco piuttosto vivace e, alla fine, cospargete di prezzemolo tritato. Servite le cotiche molto calde, in piatti fondi.
Piatto per golosi che va mangiato con moderazione,e accompagnato con un buon lambrusco....
ARROSTO DI MAIALE ALLE OLIVE
Ingredienti per quattro persone:
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1 kg di arrosto di maiale (punta di filetto ),
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150 g. di cipolla,
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1 spicchio d'aglio,
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4 cucchiai di olio di oliva,
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3 fette di pancarré,
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10 cl. di latte,
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1 uovo,
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1 vasetto di olive snocciolate verdi,
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1 vasetto di olive snocciolate nere,
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1 scatola di pelati.
In una padella far rosolare la cipolla affettata e l'aglio schiacciato con 2 cl. di olio di oliva.
Bagnare il pane con il latte e lasciare assorbire bene. In una scodella unire l'uovo, il pane strizzato, la metà della cipolla, 150 g di olive verdi tritate grossolanamente, sale e pepe q.b. Mescolare bene e tenere al fresco. Tagliare l'arrosto nel senso della lunghezza senza staccare del tutto le due parti. Disporre nel centro e lungo tutto l'arrosto il composto preparato in precedenza aggiungendo qualche oliva nera intera. Ricomporre l'arrosto e legarlo con lo spago. Rosolare la carne in una pentola con il resto dell'olio a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e aggiungere nella pentola il resto della cipolla e il contenuto della scatola di pelati tagliati a pezzetti, qualche oliva e far cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
AGNELLO CON CARCIOFI AL ROSMARINO
Ingredienti per quattro persone:
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16 costolette di agnello
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300 g. di pomodorini ciliegia,
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6 carciofi,
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8 spicchi d'aglio,
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1 dl. di brodo,
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1 dl. di vino bianco secco,
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1 limone,
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rosmarino,
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olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.
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Insaporire le costolette di agnello con un pizzico di sale, un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, e una manciata di pepe nero. Disporle su una teglia da forno con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
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Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, metterli a bagno con acqua e succo di limone, poi scolarli e aggiungerli all'agnello.
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Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e aggiungerli al contenuto della teglia insieme agli spicchi d'aglio non sbucciato, al vino, al brodo e una presa di sale.
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Mescolare bene gli ingredienti e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
DUETTO DI PESCE CON VERDURE
Ingredienti per quattro persone:
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400 g di filetto di spigola,
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400 g di filetto di salmone,
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2 melanzane,
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4 zucchine medie,
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5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
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1 cucchiaio di pasta di olive nere,
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4 foglie di basilico.
Tagliare i filetti in quattro fette di circa 100 g.
Prescaldare Il grill del forno. Pulire le zucchine e le melanzane e tagliarle a dadini.
Far rosolare le verdure, separatamente, in due cucchiai di olio per circa 15 minuti ti.
Salare e pepare. Preparare la salsa mescolando due cucchiai di olio con la pasta di olive e il basilico tritato. Aggiungere sale e pepe q.b. Disporre i filetti sulla placca del forno unta con un cucchiaio di olio, e far cuocere sotto il grill del forno per due minuti.
Su ogni piatto disporre un filetto di spigola e un filetto di salmone, le verdure, e cospargere con un cucchiaio di salsa.
SALMONE IN SALSA VERDE
Ingredienti per quattro persone:
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un cucchiaio di sale marino,
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2 spicchi d'aglio tagliati finemente,
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4 filetti d'acciuga in olio d'oliva sgocciolati, sminuzzati e risciacquati,
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3 cucchiai di prezzemolo fresco tagliato, menta e basilico,
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1-2 cucchiai di capperi salati , risciacquati e tritati,
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5 cucchiai di olio extravergine,
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2 cucchiai di succo di limone,pepe nero macinato fresco.
Pestare il sale e l'aglio in un mortaio.
Mischiare il resto degli ingredienti e insaporire con il pepe.
Conservare la salsa fino al momento di servirla in una terrina coperta di olio. Servire con salmone cotto al vapore (in quantità a seconda degli ospiti).
SFORMATI DI ASPARAGI ALLA CREMA DI DRAGONCELLO
Ingredienti per quattro persone:
10 asparagi di media grandezza,
4 uova + 2 tuorli,
250 g di panna,
50 g di formaggio emmenthal grattugiato,
una presa di noce moscata,
2 cucchiai di aceto o limone,
3 rametti di dragoncello,
burro.
Preparare la salsa montando 100 g. di panna con l'aceto o il limone, sale, pepe e il dragoncello sminuzzato.
Tenere in frigorifero.
Pulire gli asparagi.
Tenerli sui 15 cm circa di lunghezza.
Tagliarli in due.
Portare l' acqua salata ad ebollizione e tuffarvi prima le code degli asparagi per 5 minuti e poi le punte per altri 5 minuti.
Sgocciolare l'insieme.
Imburrare 4 stampi individuali.
Frullare le code di asparagi con le uova, i tuorli, 150 g di panna, l' emmenthal e la noce moscata.
Versare negli stampi.
Aggiungere le punte di asparagi tagliate a pezzi.
Far cuocere gli sformati a bagnomaria in un forno preriscaldato a th. 5/150° per circa 30 minuti.
Controllare la cottura con la punta di un coltello.
Servire gli sformati tiepidi accompagnati dalla salsa fredda.
Al posto del dragoncello si può mettere un po' di erba cipollina.
ROMBO CON INVIDIA BELGA
ALL' ARANCIA
Ingredienti per sei persone:
6 filetti di rombo di 200 g,
14 indivie belghe
2 arance naturali
2 cucchiai. d'olio d'oliva
1 pizzico di paprika
sale e pepe.
Levare le prime foglie dell'indivia e tagliarle in due nel senso della lunghezza.
Far cuocere per 5 minuti nel forno a microonde o 10 minuti al vapore e poi sgocciolarle
Prelevare la scorza di un'arancia e spremere il loro succo.
In una padella antiaderente versare l'olio d'oliva, disporre le indivie e irrorarle con il succo d'arancia.Salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungere la scorza grattugiata 5 minuti prima della fine della cottura .
Riscaldare il forno a 220°.Disporre i filetti di pesce sulla teglia ricoperta di un foglio d' alluminio e far cuocere per 16 minuti.
Servire i filetti di pesce accompagnati dall'invidia e da un pizzico di paprika.
INSALATA DI FAGIOLINI E POLLO
Ingredienti per quattro persone:
300 g di fagiolini,
300 g di pomodorini,
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
400 g di petto di pollo,
2 spicchi d' aglio, sale, pepe e origano.
Lavare, pulire i fagiolini e togliere le estremità. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata. Quando i fagiolini sono cotti, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e metterli in una ciotola. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Condire con metà olio, un pizzico di sale e mescolare. Ridurre il pollo a cubetti. In una piccola padella mettere metà dell' olio e l' aglio spellato. Far rosolare, quindi unire il pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze. Quando sarà cotto mettere il pollo con il suo fondo di cottura in una ciotola, condirlo con il restante olio e mescolare. Lasciarlo raffreddare. Unire i fagiolini e i pomodori al pollo e mescolare.Regolare di sale, aggiungere una manciata di origano e lasciar riposare in frigo almeno un' ora prima di servire .
GRIGLIATA DI PESCE
Ingredienti per quattro persone:
2 tranci di salmone,
8 triglie, 2 orate,
4 scampi o gamberoni,
4 seppie, un mazzetto di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio,
50 g di pangrattato,
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavare il salmone e tamponarlo bene con carta da cucina. Infilzarlo con uno spiedino di legno per evitare che si rompa. Lavare, squamare e pulire le triglie e le orate.Lavare gli scampi ( o i gamberoni) e tagliarli a metà con una forbice nel senso della lunghezza.
Pulire le seppie, togliere la testa con i tentacoli e chiuderle con un paio di stuzzicadenti.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo assieme all'aglio spellato. In un piatto mettere il pangrattato e mescolarlo a 2 cucchiai di trito di aglio e prezzemolo.
Passare il pesce nel pangrattato aromatizzato e lasciarlo in attesa di cottura. Mettere l' olio in una ciotola, servirà ad ungere il pesce durante la cottura. Far riscaldare la griglia su fuoco vivo. Porre il pesce sulla griglia e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti secondo il tipo e la grandezza del pesce girandolo di tanto in tanto. Unica eccezione gli scampi, che cuociono in appena 4-5 minuti e non vanno mai girati (devono cuocere con il guscio verso la fiamma e la polpa rivolta verso l'alto).A fine cottura salare e pepare. Servire immediatamente. Ovviamente è un' ottima preparazione per il barbecue .