Verdure
CREMA DI POMODORO
per 4 persone
Ingredienti:
1,5 kg di pomodori maturi,
2 spicchi d'aglio,
1 costa di sedano con le foglie,
1 peperoncino,
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo,
1/2 cucchiaino di pepe
(miscuglio di pepe nero, bianco, verde, rosa leggermente schiacciati),
8 prese di noce moscata grattugiata,
1 cucchiaino di zucchero,
4 foglie di basilico,
1 cucchiaio di olio di oliva,
sale q.b.
Chiudere in un pezzo di garza che sarà poi legato con dello spago : i semi di coriandolo, il peperoncino, il pepe.
Sbollentare i pomodori per pochi secondi, pelarli e tagliarli a pezzi.
Pelare l'aglio e tagliarlo grossolanamente con il sedano e far cuocere per 5 o 6 minuti con lo zucchero.
Rigirare spesso finché la preparazione sarà leggermente caramellata. Aggiungere allora il pomodoro, il sacchetto di garza e 1/4 di litro di acqua.
Far cuocere per 30/35 minuti a fuoco lento rigirando spesso.
Alla fine, ritirare il sacchetto di garza e frullare per ottenere una crema liscia.
Al momento di servire cospargere, sulla crema, la noce moscata e il basilico sminuzzato.
Questa crema può essere servita calda o fredda o anche ghiacciata d’estate.
CARDI IN UMIDO
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di cardi
1 uovo
1limone
2 cucchiai d'olio d'oliva
1spicchio d'aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
sale e pepe.
Mondare, lavare, lessare e sfilare 1kg di cardi.
Farli rosolare in un tegame di terracotta con l'olio d'oliva, un battuto d'aglio
e prezzemolo, e un poco di pepe.
Coprire e far stufare a fuoco basso per 20 minuti.
Sbattere l'uovo con il succo del limone e un pizzico di sale.
Spegnere il fuoco, livellare i cardi,versare il composto e rimettere il
coperchio per far riprendere leggermente la salsa d'uovo.
Servire ben caldo.